2 tabletes de fermento para pão
1/4 de xícara de água morna
1 3/4 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de leite
1 1/2 colher (de sopa) de mel
1 3/4 xícara de farinha de trigo comum
2 colheres (de chá) de sal
2 xícaras de manteiga sem sal, bem gelada, cortada em quadradinhos de 1 cm
Para pincelar:
1 ovo batido com 1 colher (de sopa) de leite
2 tabletes de fermento para pão
1/4 de xícara de água morna
1 3/4 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de leite
1 1/2 colher (de sopa) de mel
1 3/4 xícara de farinha de trigo comum
2 colheres (de chá) de sal
2 xícaras de manteiga sem sal, bem gelada, cortada em quadradinhos de 1 cm
Para pincelar:
1 ovo batido com 1 colher (de sopa) de leite
Misture o fermento e a água e mexa, para dissolver o fermento
Deixe descansar uns 5 minutos
Junte 3/4 de xícara de farinha de trigo integral, o leite e o mel e bata com uma colher de pau até que tudo fique bem misturado
Cubra a vasilha com papel de plástico transparente e deixe descansar em lugar protegido por 1 1/2 hora
Misture a xícara restante de farinha de trigo integral com a farinha de trigo comum e 2 colheres (de chá) de sal numa vasilha grande
Junte a manteiga bem gelada e misture, achatando os pedaços de manteiga ligeiramente entre as pontas dos dedos
Trabalhe rapidamente, para que a manteiga não amoleça
Acrescente a mistura de fermento e mexa com uma espátula de plástico cuidadosamente, somente umedecendo a farinha, sem quebrar os pedaços de manteiga
A massa estará grossa, esfarelando-se
Coloque-a numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha
Abaixe-a e abra-a até obter um retângulo
Se estiver muito grudenta, salpique a superfície com mais um pouco de farinha
Com ajuda de uma espátula, dobre 1/3 da massa para o meio, depois sobre o outro lado, por cima
Retire da superfície, limpe-a e salpique outra vez levemente com farinha
Repita as operações de abrir e dobrar mais 3 vezes
Se a manteiga começar a derreter, embrulhe rapidamente em papel plástico e leve ao congelador por uns 10 minutos
Depois de dobrar e abrir, embrulhe em papel plástico transparente e leve à geladeira por 45 minutos, podendo lá permanecer até 24 horas
Para formar os croissants: divida a massa em 6 partes
Coloque 5 na geladeira
Abra uma sobre uma superfície bem polvilhada com farinha, até obter um retângulo de uns 14 por 35cm
Corte em triângulos
Abra cada triângulo um pouco com o rolo e enrole formando o croissant
Coloque em assadeira sem untar com a ponta para baixo curvando as duas pontas
Pincele com o ovo
Deixe crescer mais 1 hora
Pincele novamente com o ovo
Asse em forno quente preaquecido (200º), até que cresçam e fiquem dourados
Uns 15 minutos
Deixe esfriar uns 10 minutos antes de servir
Dá para 10 pessoas.
