4 xícaras de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca
4 xícaras de água temperada com 1 colher (sopa) de sal
1/4 de xícara de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
5 tomates médios picados
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara de ervilhas
1 xícara de rodelas de palmito
250 g de porco cozido cortado em cubinhos
250 g de frango cozido e picado grosseiramente
3 xícaras de água
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para enfeitar:
rodelas de tomate
ovo cozido duro
sardinha em lata
4 xícaras de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca
4 xícaras de água temperada com 1 colher (sopa) de sal
1/4 de xícara de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
5 tomates médios picados
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara de ervilhas
1 xícara de rodelas de palmito
250 g de porco cozido cortado em cubinhos
250 g de frango cozido e picado grosseiramente
3 xícaras de água
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para enfeitar:
rodelas de tomate
ovo cozido duro
sardinha em lata
Numa vasilha, misture as farinhas de milho e de mandioca
Acrescente a água temperada com sal aos poucos e vá desmanchando os flocos de farinha de milho com as mãos
A farinha deve ficar bem fina e úmida. Reserve
Numa panela, aqueça o óleo e faça um refogado com os demais ingredientes
Deixe esfriar
Depois acrescente o refogado às farinhas e misture bem
A mistura deve estar grudenta
Enfeite o fundo e os lados do cuscuzeiro com rodelas de tomate, ovo cozido, ervilha e sardinhas e coloque a massa aos poucos, apertando levemente e intercalando com ovos cozidos picados e ervilhas
Faça alguns furos na massa para facilitar a saída do vapor
Bastam 15 minutos de fervura no vapor para ficar pronto
Deixe esfriar um pouco e desenforme
Obs.: Se você não possuir cuscuzeiro, faça o seguinte: vá despejando as farinhas no refogado e mexa vigorosamente, para não empelotar, até que apareça o fundo da panela
Decore uma fôrma de capacidade de mais ou menos 4 litros e coloque a massa
Deixe esfriar e desenforme
Ao contrário do cuscuz baiano, o cuscuz paulista é salgado
É um dos pratos tradicionais da Sexta-feira Santa, ao lado do bacalhau ensopado.
