Para o tomate confit
12 tomates
2 xícaras (chá) de azeite
Sal grosso e folhas de alecrim a gosto
Cuscuz
1 kg de camarão rosa médio com casca e cabeça
2 cebolas picadas
3 tomates picados
1 cenoura em rodelas
1/2 talo de salsão
1/2 alho-poró
1 cálice de Martini seco (opcional)
4 xícaras (chá) de água fria
1/2 xícara (chá) de azeite
300 g de palmito
300 g de farinha de milho em flocos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o tomate confit
12 tomates
2 xícaras (chá) de azeite
Sal grosso e folhas de alecrim a gosto
Cuscuz
1 kg de camarão rosa médio com casca e cabeça
2 cebolas picadas
3 tomates picados
1 cenoura em rodelas
1/2 talo de salsão
1/2 alho-poró
1 cálice de Martini seco (opcional)
4 xícaras (chá) de água fria
1/2 xícara (chá) de azeite
300 g de palmito
300 g de farinha de milho em flocos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare o tomate: regue o tomate com o azeite e junte o sal e o alecrim
Asse em forno baixo por cerca de 40 minutos
Regue com azeite e conserve na geladeira
Limpe o camarão e reserve a casca e a cabeça
Ponha a casca e a cabeça em uma panela e junte metade da cebola, 1 tomate, a cenoura, o salsão e o alho-poró
Adicione o Martini e cubra com água
Ponha sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos
Coe e reserve
Aqueça o azeite e refogue o camarão
Junte o palmito, a cebola e o tomate restantes e adicione 3 xícaras (chá) do caldo reservado
Ferva e ponha lentamente a farinha e mexa até obter uma farofa média
Decore o fundo da forma com o tomate e camarões e despeje a farinha
Enforme o cuscuz e deixe descansar por 1 hora.
