Para o recheio
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 cebola média, picada
500 g de carne de siri
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite (120 ml)
1 colher (sopa) de coentro ou de salsinha picada
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
6 ovos em temperatura ambiente (clara e gema separadas)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
Para o molho
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
500 g de tomate pelado, picado
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
Para o recheio
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 cebola média, picada
500 g de carne de siri
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite (120 ml)
1 colher (sopa) de coentro ou de salsinha picada
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
6 ovos em temperatura ambiente (clara e gema separadas)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
Para o molho
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
500 g de tomate pelado, picado
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
Prepare o recheio: numa panela com o azeite, refogue a cebola por 1 minuto
Junte a carne de siri e refogue por mais 3 minutos
Acrescente a farinha misturada com o leite
Cozinhe mexendo até engrossar
Junte o coentro e tempere com o sal. Reserve
Prepare a massa: leve ao fogo uma panela com a farinha e o leite, mexendo, até engrossar bem
Retire e deixe amornar
Bata as claras em neve até obter picos firmes. Reserve
Junte as gemas, uma de cada vez, à mistura de farinha, mexendo com uma colher de pau depois de cada adição
Adicione o fermento, sal e por último as claras batidas
Misture delicadamente
Forre uma assadeira de 40 x 26,5 cm com papel-manteiga untado com manteiga
Despeje a massa na assadeira e leve ao forno moderado (180ºC) por 30 minutos ou até ficar firme
Prepare o molho: numa panela com o azeite, frite o alho até começar a dourar
Junte o tomate e deixe ferver
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos
Tempere com o sal e reserve
Retire a massa do forno e desenforme-a sobre um pano
Deixe amornar
Retire o papel-manteiga e espalhe o recheio sobre a massa
Enrole cuidadosamente com o auxílio do pano, começando pelo lado mais comprido
Coloque numa travessa e leve ao forno quente, coberto com papel-alumínio, apenas para esquentar
Sirva com o molho de tomate
366 calorias em cada porção
Quando comprar a carne de siri congelada ou fresca, verifique antes de usar se está completamente limpa, sem vestígios de cascas ou de cartilagem
Se for utilizar siri congelado, deixe-o na geladeira de um dia para o outro e depois esprema bem a carne, com as mãos, para eliminar todo o líquido
Caso tenha oportunidade, compre o siri ainda vivo
Assim você terá a garantia de um ingrediente bem fresco
Para cozinhá-lo, coloque o siri em um caldeirão com água fervente e deixe por 15 a 20 minutos
Escorra, deixe esfriar um pouco e retire a carne quebrando a casca de cada siri com um pequeno martelo de cozinha.
