24 cajus maduros, com ou sem casca e sem a castanha (2,4 kg)
4 xícaras de açúcar (720 g)
1 limão com casca, cortado em fatias
1 xícara de água (240 ml)
24 cajus maduros, com ou sem casca e sem a castanha (2,4 kg)
4 xícaras de açúcar (720 g)
1 limão com casca, cortado em fatias
1 xícara de água (240 ml)
Corte uma fatia de 2 cm na parte inferior de cada caju (a parte de cabinho) e despreze-a
Com um palito, faça furinhos nos cajus e esprema-os ligeiramente sobre uma tigela
Reserve o suco e o caju separadamente
Numa panela de ágata, num tacho de cobre ou numa panela antiaderente grande, leve ao fogo alto o açúcar, o suco de caju e as fatias de limão, mexendo de vez em quando, até formar uma calda rala
Retire e despreze o limão
Adicione o caju, aumente o fogo e cozinhe, sem tampa, por 1 hora e 30 minutos
Junte a água e cozinhe por mais 20 minutos
Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado até o momento de levar à mesa
Se quiser, acompanhe com biscoitinhos
299 calorias em cada porção
Obs.: A parte do caju onde se encontra o cabinho é a que concentra maior quantidade de tanino, substância que o torna adstringente; por essa razão, deve ser retirada
Use uma faca de aço inoxidável para não alterar o sabor.
