Docinho de amêndoa

Coloque água no fogo e, quando levantar fervura, acrescente as amêndoas e deixe ferver por uns 30 segundos

Escorra-as, retire a pele e leve ao forno fraco (150º) para secá-las, sem deixar dourar

Passe 1/4 das amêndoas com 1/4 do açúcar no liqüidificador, desligando e mexendo de vez em quando, até obter uma farofa bem fina

(Pode utilizar o processador, e, nesse caso, vá pulsando até obter a farofa fina)

Repita a operação com o restante das amêndoas e do açúcar

Acrescente o açúcar de confeiteiro e misture bem

Numa vasilha, bata a clara com a baunilha e o extrato de amêndoas, até que espume ligeiramente

Faça uma depressão no centro da farofa de amêndoas e vá colocando a clara batida, às colheradas, misturando aos poucos, até obter uma massa úmida e maleável, mas que não grude

Sove-as umas 4 ou 5 vezes e polvilhe uma superfície com um pouco de açúcar de confeiteiro, forme um rolo com a massa de amêndoas e, em seguida, corte-os em 30 partes iguais e forme losangos de mais ou menos 4 x 9 cm

Coloque numa fôrma não untada e deixe secar durante 24 horas

Leve ao forno muito brando (120º) preaquecido, para que sequem bem lentamente, sem deixar dourar (leva uns 15 minutos)

Retire do forno e, depois de frio, polvilhe o açúcar de confeiteiro com ajuda de uma peneira

Os docinhos devem ficar bem recobertos

Dá 30 unidades.