Docinho de amêndoa (Ricciarelli)

Amêndoas cozidas e refinadas para doce cristalino e refinadoDocinhos de amêndoa - Ricciarelli são um doce típico da culinária portuguesa, composto por pequenas bolas de amêndoa recheadas de açúcar e aromatizadas com baunilha e essência de amêndoa. Esses docinhos delicados são ideais para um dessert ou para servir como presente.

1
Ferva as amêndoas em água por 30 segundos
2
Escorra, retire a pele e leve ao forno em temperatura baixa apenas para secá-las, sem deixar dourar
3
No liquidificador, bata um terço das amêndoas com um quarto do açúcar, desligando e mexendo de vez em quando
4
Peneire
5
Repita a operação até terminarem as amêndoas
6
Por último, peneire o que sobrou na peneira com o açúcar restante
7
Junte três quartos de xícara de açúcar de confeiteiro e misture
8
Bata a clara com a baunilha e o extrato de amêndoas até que espume
9
Junte às amêndoas, às colheradas, até obter uma massa que não grude
10
Sove bem
11
Polvilhe uma mesa com parte do açúcar de confeiteiro reservado
12
Divida a massa em 25 partes iguais e forme losangos de 4 x 9 cm
13
Arrume numa fôrma sem untar e deixe secar durante 24 horas
14
Leve ao forno em temperatura bem baixa até que sequem
15
Cuidado para não deixar ressecar ou dourar
16
Retire do forno e, depois de frio, polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro.