250 g de damascos secos
250 g de ameixas-pretas
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1/4 de colher (de chá) de cremor de tártaro
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
açúcar
250 g de damascos secos
250 g de ameixas-pretas
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1/4 de colher (de chá) de cremor de tártaro
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
açúcar
Coloque os damascos e as ameixas-pretas numa peneira e coloque sobre água fervente até que inchem e fiquem macias (uns 10 a 15 minutos)
Cubra com papel de alumínio até o momento de usar
Para o recheio, misture o açúcar, a água e o cremor de tártaro; leve ao fogo e mexa até que o açúcar se dissolva
Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos
Retire a tampa e cozinhe até que chegue ao ponto de bala mole
Despeje a calda sobre mármore ou outra superfície lisa
Deixe descansar por 30 minutos, até que comece a ficar firme
A mistura vai ser transparente
Com uma espátula, levante a mistura dos lados e alise com a espátula novamente
Vá trabalhando a massa de um lado para o outro, mantendo-a em movimento
Vai começar a engrossar, a ficar branca e, de repente, vai se transformar numa massa firme
Comece a amassar imediatamente, com a mão, por uns 5 minutos
Enquanto uma pessoa amassa o fondant, a outra corta a manteiga ou margarina em pedacinhos
Junte a manteiga ou margarina e amasse até que fique bem distribuída pela massa
Passe farinha ou Maizena nas mãos e forme bolinhas de 1 cm mais ou menos, com o fondant
Recheie cada damasco e ameixa-preta com a bolinha de fondant, apertando a fruta em volta
Passe as frutas recheadas em açúcar para que fiquem bem cobertas
Embrulhe em quadrados de papel celofane.
