Éclair

Numa panela, coloque a água e a manteiga e leve ao fogo até que levante fervura

De uma só vez acrescente toda a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau, até que se forme uma bola e se solte dos lados e do fundo da panela

Retire do fogo

Deixe esfriar um pouco

Acrescente um ovo de cada vez, batendo vigorosamente com uma colher de pau

Coloque a massa num saco de confeitar com o bico liso ou canelado

Faça os éclairs com um comprimento de uns 8 cm sobre uma assadeira sem untar deixando um espaço entre eles

Leve ao forno preaquecido (200ºC) por uns 30 minutos ou até que estejam crescidos, firmes e dourados

Retire da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar

Prepare o recheio: bata as gemas com o açúcar até que fiquem de cor clara e fofos

Junte a maisena e o chocolate e um pouco do leite

Misture bem

Aqueça o leite restante até que levante fervura

Acrescente à mistura anterior

Leve de volta ao fogo e cozinhe mexendo sempre, até que engrosse e forme um creme liso Retire do fogo e deixe esfriar colocando um pedaço de papel impermeável ou alumínio diretamente sobre o creme para não criar película

Corte cada éclair ao meio, no sentido do comprimento, e recheie

Para o glacê: misture numa tigela o açúcar, o chocolate e acrescente água suficiente para obter uma boa consistência para espalhar

Com o auxílio de uma colher coloque um pouco de glacê sobre cada éclair

Dá 16 éclairs.