Enformado de berinjela, arroz e queijo

Enformado de berinjela, feito com berinjela, arroz e queijo.Nesta receita, você aprenderá a preparar um delicioso prato italiano inspirado na berinjela, arroz e queijo. As fatias de berinjela assadas são cobertas por uma camada de arroz cozido e tomate, seguida por um pudim cremoso feito com ricota, ovos e queijo parmesão. O resultado é um prato saboroso e colorido perfeito para um jantar ou almoço com amigos e familiares.

1
1 berinjela grande (mais ou menos 1/2 kg) descascada e cortada em fatias de 1 cm
2
5 colheres (de sopa) de óleo
3
1 cebola grande bem picada
4
1 dente de alho bem picado
5
4 tomates grandes picados
6
1 cenoura pequena ralada
7
1 colher (de chá) de manjericão picado
8
1/4 de xicara de salsinha picada
9
2 1/2 xícaras de arroz comum ou integral cozido
10
Pudim:
11
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
12
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral
13
1 1/2 xícara de leite
14
sal e pimenta-do-reino a gosto
15
1 xícara de ricota passada por peneira
16
2 ovos batidos
17
1/4 de xícara de queijo tipo parmesão ralado

1
1 berinjela grande (mais ou menos 1/2 kg) descascada e cortada em fatias de 1 cm
2
5 colheres (de sopa) de óleo
3
1 cebola grande bem picada
4
1 dente de alho bem picado
5
4 tomates grandes picados
6
1 cenoura pequena ralada
7
1 colher (de chá) de manjericão picado
8
1/4 de xicara de salsinha picada
9
2 1/2 xícaras de arroz comum ou integral cozido
10
Pudim:
11
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
12
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral
13
1 1/2 xícara de leite
14
sal e pimenta-do-reino a gosto
15
1 xícara de ricota passada por peneira
16
2 ovos batidos
17
1/4 de xícara de queijo tipo parmesão ralado

1
Aqueça o forno em temperatura quente (200ºC)
2
Coloque as fatias de berinjela numa forma refratária, levemente untada
3
Respingue com 3 colheres (de sopa) de óleo
4
Leve ao forno por 15 minutos
5
Enquanto a berinjela assa, aqueça o óleo restante numa frigideira grande
6
Junte a cebola e o alho e frite até que murche
7
Junte os tomates, a cenoura e o manjericão
8
Acrescente a salsinha e reserve
9
Espalhe o arroz sobre a berinjela
10
Por cima disponha a mistura de tomate
11
Nesse ponto, a forma pode ser levada à geladeira de um dia para o outro, se desejar
12
Para fazer o pudim: derreta a manteiga ou margarina numa panela
13
Junte a farinha e mexa bem
14
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre
15
Cozinhe mexendo sobre fogo lento por uns 10 minutos ou até que engrosse ligeiramente
16
Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte a ricota mexendo vigorosamente
17
Junte os ovos e continue batendo
18
Por fim acrescente o queijo parmesão
19
Despeje na forma refratária (que contém a berinjela) e asse por uns 45 minutos em forno moderado (180°C)
20
Dá para 6 a 8 pessoas
21
Acompanhe com uma salada de alface e agrião

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