500 g de batata descascada e cozida
1 gema
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
3/4 de xícara de castanha de caju torrada e picada (75 g)
1/2 colher (chá) de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
1/2 xícara de manteiga (para fritar)
300 g de ervilha fresca
2 colheres (sopa) de manteiga
150 g de presunto cozido cortado em cubos
1 cebola média picada (100 g)
1 colher (chá) de orégano
1/2 xícara de água
2 alhos-porós
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura
Para polvilhar
Farinha de trigo
Acessório
Aro com 5 cm de diâmetro
500 g de batata descascada e cozida
1 gema
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
3/4 de xícara de castanha de caju torrada e picada (75 g)
1/2 colher (chá) de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
1/2 xícara de manteiga (para fritar)
300 g de ervilha fresca
2 colheres (sopa) de manteiga
150 g de presunto cozido cortado em cubos
1 cebola média picada (100 g)
1 colher (chá) de orégano
1/2 xícara de água
2 alhos-porós
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura
Para polvilhar
Farinha de trigo
Acessório
Aro com 5 cm de diâmetro
1
Numa tigela, passe a batata cozida pelo espremedor e junte a gema, duas colheres (sopa) do parmesão ralado, a castanha de caju, a noz-moscada e sal
Misture até ficar homogêneo e obter uma massa
2
Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e abra com as mãos até obter a espessura de 2 cm
Com o aro, corte a massa em círculos
Pincele-os com o ovo e frite os discos na manteiga bem quente até dourarem. Reserve
3
Tempere a ervilha com sal e pimenta e, numa panela, derreta as duas colheres (sopa) de manteiga e junte o presunto, a cebola e o orégano
Junte a água e cozinhe por 20 minutos ou até a ervilha ficar macia e quase seca
4
Separe as folhas do alho-poró e cozinhe em água fervente até ficarem macias
Deixe escorrer sobre um pano seco e mantenha as folhas esticadas
Bata a ervilha no liquidificador até obter um purê e junte duas colheres (sopa) do parmesão e o azeite
Misture
5
Circunde cada disco de batata reservado com uma folha de alho-poró e coloque numa assadeira antiaderente
Fatie a cenoura em rodelas e, se desejar, corte-as no formato de flor
6
Aqueça o forno a 250ºC
Preencha os discos com o purê de ervilha até a borda e, por cima, decore com uma rodela de cenoura
Polvilhe com o parmesão ralado restante e leve ao forno até dourar
Sirva com cordeiro ou filé mignon.
