Ensopado de legumes

Ensopado de legumes cremoso e nutritivo, ideal para refeições práticas e saborosas.Um ensopado de legumes rico e saboroso, feito com legumes diversos como pimentão vermelho, cebolinhas brancas, alho, berinjela, abóbora e quiabo. O manjericão fresco e a mostarda conferem um toque especial a este prato, que pode ser servido como jantar ou jantar. Ideal para dias frios ou para uma refeição saudável e nutritiva.

1
2 colheres (de sopa) de óleo
2
1 pimentão vermelho grande, sem sementes e sem a parte branca, cortado em pedaços
3
400 g de cebolinhas brancas pequenas descascadas
4
2 dentes de alho espremidos
5
2 xícaras de caldo de legumes ou galinha
6
1 berinjela (400 g) cortada em cubos de uns 2 cm
7
1/2 kg de abóbora cortada em cubos de uns 2 cm
8
150 g de quiabo lavados e cortados em rodelas de uns 2 cm
9
800 g de tomates descascados sem sementes e picados grosseiramente
10
1 1/2 colheres (de sopa) de manjericão fresco picado
11
2 colheres (de chá) de mostarda
12
1 colher (de chá) de páprica
13
sal e pimenta-do-reino a gosto

1
2 colheres (de sopa) de óleo
2
1 pimentão vermelho grande, sem sementes e sem a parte branca, cortado em pedaços
3
400 g de cebolinhas brancas pequenas descascadas
4
2 dentes de alho espremidos
5
2 xícaras de caldo de legumes ou galinha
6
1 berinjela (400 g) cortada em cubos de uns 2 cm
7
1/2 kg de abóbora cortada em cubos de uns 2 cm
8
150 g de quiabo lavados e cortados em rodelas de uns 2 cm
9
800 g de tomates descascados sem sementes e picados grosseiramente
10
1 1/2 colheres (de sopa) de manjericão fresco picado
11
2 colheres (de chá) de mostarda
12
1 colher (de chá) de páprica
13
sal e pimenta-do-reino a gosto

1
Aqueça 1 colher (de sopa) de óleo numa panela grande sobre fogo médio
2
Acrescente o pimentão vermelho e a cebolinha branca
3
Frite mexendo de vez em quando até que o pimentão comece a amolecer e as cebolas tenham dourado ligeiramente, uns 5 minutos
4
Junte o alho e frite mais 1/2 minuto
5
Junte o caldo e deixe levantar fervura
6
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 10 minutos
7
Enquanto isso, aqueça o óleo restante numa panela grande
8
Junte a berinjela, a abóbora e o quiabo e frite até que comecem a amolecer, uns 5 minutos
9
Junte os tomates e o manjericão e frite por uns 3 minutos
10
Acrescente à panela com o caldo
11
Junte a mostarda, a páprica, o sal e a pimenta
12
Cozinhe até que os legumes estejam macios, uns 5 minutos
13
Dá 6 porções.