Para o escaldado
2 xícaras de água - 480 ml
1 tomate cortado em fatias - 120 g
1 pimentão médio verde ou vermelho cortado em rodelas - 120 g
1 cebola média cortada em rodelas - 90 g
2 colheres (sopa) de azeite - 30 ml
4 ramos de coentro inteiros
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
Para o pirão
1/4 de xícara de farinha de mandioca - 40 g
Para o escaldado
2 xícaras de água - 480 ml
1 tomate cortado em fatias - 120 g
1 pimentão médio verde ou vermelho cortado em rodelas - 120 g
1 cebola média cortada em rodelas - 90 g
2 colheres (sopa) de azeite - 30 ml
4 ramos de coentro inteiros
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
Para o pirão
1/4 de xícara de farinha de mandioca - 40 g
Coloque a água numa panela
Junte o tomate, o pimentão, a cebola, o azeite, o coentro, o sal e a pimenta
Leve ao fogo alto até o ponto de fervura
Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, com a panela tampada
Junte os ovos
Tampe a panela novamente
Cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até o ponto desejado de cozimento dos ovos
Retire os ovos, os legumes e o coentro da panela
Reserve em uma travessa
Acrescente à panela a farinha de mandioca
Misture
Leve ao fogo brando, sempre mexendo, até engrossar
Se ficar muito grosso, acrescente mais água fervente e cozinhe, sempre mexendo
Sirva os ovos escaldados com o pirão
Dá 4 porções.
