Espuma de batata e bacalhau imperial com azeite de trufas brancas

Bacalhau imperial cremoso em espuma de batata com azeite trufado.Nesta receita, você descobrirá como criar uma deliciosa espuma de batata e bacalhau imperial com azeite de trufas brancas. Para começar, asse a batata com casca no forno, embrulhada em papel-alumínio, e misture-a com leite, água, manteiga, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Depois, encha uma garrafa grande própria para chantilly com o purê de batata e reserve-a em banho-maria. Em seguida, ferva a água com o leite, mergulhe o bacalhau imperial e deixe descansar por 12 minutos. Corte o peixe em lascas e tempere com o azeite. Por fim, disponha porções da espuma de batata em pratos fundos, acomode o bacalhau em cima, salpique com as azeitonas pretas picadas e regue com o azeite trufado. Esta receita é perfeita para um jantar especial ou uma reunião com amigos.

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Passo 1
2
Asse a batata com casca no forno, embrulhada em papel-alumínio
3
Ferva 150 ml do leite com a água
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Descasque a batata e amasse com um garfo
5
Coloque numa vasilha e junte a mistura de leite e água fervidos
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Acrescente a manteiga e misture
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Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada
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Bata no processador para ficar cremoso
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Passo 2
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Encha com esse purê uma garrafa grande própria para chantilly (com dois cartuchos de gás)
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Reserve a garrafa cheia em banho-maria
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Ferva a água com o leite
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Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau
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Deixe descansar por 12 minutos
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Corte o peixe em lascas e tempere com o azeite
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Disponha porções da espuma de
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batata em pratos fundos use os recursos da garrafa
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Acomode o bacalhau em cima e salpique com as azeitonas
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Regue com o azeite trufado e sirva.