Para a galinha-d’angola
4 supremes de galinha-d’angola
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Para o risoto
160 g de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1/4 de cebola picada
20 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
1/2 colher (sopa) de parmesão ralado
Para o molho de funghi
30 g de cogumelos shiitake fatiados
30 g de cogumelos shimeji fatiados
30 g de cogumelos champignon fatiados
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 dente de alho picado
1/4 de cebola picada
10 g de alecrim fresco
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 litro de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Para a galinha-d’angola
4 supremes de galinha-d’angola
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Para o risoto
160 g de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1/4 de cebola picada
20 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
1/2 colher (sopa) de parmesão ralado
Para o molho de funghi
30 g de cogumelos shiitake fatiados
30 g de cogumelos shimeji fatiados
30 g de cogumelos champignon fatiados
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 dente de alho picado
1/4 de cebola picada
10 g de alecrim fresco
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 litro de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Molho de funghi
Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga
Adicione o alho e a cebola e deixe dourar
Adicione os cogumelos e o alecrim
Mexa bem e refogue os cogumelos por 10 minutos
Em seguida, flambe os cogumelos com o vinho branco
Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza pela metade
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve
Faraona
Tempere os supremes com sal e pimenta-do-reino
Grelhe em fogo alto dos dois lados
Risoto alla parmigiana
Em uma panela, aqueça a manteiga
Adicione a cebola e refogue até que esta fique transparente
Adicione o arroz e misture por 1 minuto em fogo alto
Junte o vinho e mexa bem até evaporar
Acrescente 13 do caldo de carne bem quente e deixe cozinhar
Mexa sempre
Assim que o caldo for absorvido, acrescente mais 13 do caldo
E, depois que este for absorvido, junte o restante e continue mexendo
Retire o risoto do fogo, acrescente o queijo parmesão
Sirva em seguida com o supreme de faraona, coberto pelo molho de cogumelos.
