1 1/2 kg de banha em rama ou toucinho fresco
2 1/2 kg de pão de trigo, aproximadamente
20 dentes de alho
1 litro de vinho branco, aproximadamente
colorau doce e picante
sal e pimenta a gosto
1 1/2 kg de banha em rama ou toucinho fresco
2 1/2 kg de pão de trigo, aproximadamente
20 dentes de alho
1 litro de vinho branco, aproximadamente
colorau doce e picante
sal e pimenta a gosto
Escolha um pão grande e deixe envelhecer uns dois ou três dias
Corte a gordura em pedaços pequenos com uma tesoura e leve ao fogo para derreter, durante uma hora, sobre fogo lento
Em separado, corte o pão em fatias bem finas
Despeje o vinho sobre as fatias de pão, esmigalhando-o com as mãos; junte a gordura derretida e quente e continue a esmigalhar com uma colher de pau; acrescente ainda água fervente até obter uma papa escorregadia
Junte o colorau, a pimenta, o sal e os alhos bem amassados
Encha três quartos das tripas, não devendo as farinheiras ficar com mais de 20 cm de comprimento; amarre-as e ferva em água durante alguns minutos
Deixe secar no fumeiro durante quinze dias e conserve em latas ou recipientes de barro, cobertos com azeite.
