500 g de carne-seca cortada em pedaços
100 g de vagem sem as pontas, cortada em pedaços
1 xícara de abóbora cortada em cubinhos
1 pimentão verde pequeno, sem sementes, picado
1 xícara de ervilha fresca
4 rabanetes em rodelas de 0,5 cm de espessura
3/4 de xícara de manteiga
2 cebolas (1 picada e outra em rodelas)
2 xícaras de farinha de milho amarela em flocos
2 pimentas-malaguetas picadas
Sal a gosto
Pimentas-malaguetas inteiras para decorar
500 g de carne-seca cortada em pedaços
100 g de vagem sem as pontas, cortada em pedaços
1 xícara de abóbora cortada em cubinhos
1 pimentão verde pequeno, sem sementes, picado
1 xícara de ervilha fresca
4 rabanetes em rodelas de 0,5 cm de espessura
3/4 de xícara de manteiga
2 cebolas (1 picada e outra em rodelas)
2 xícaras de farinha de milho amarela em flocos
2 pimentas-malaguetas picadas
Sal a gosto
Pimentas-malaguetas inteiras para decorar
Na véspera, coloque a carne-seca de molho em uma tigela, trocando a água a cada quatro horas
No dia do preparo, escorra a carne dessalgada, coloque-a em uma panela de pressão, cubra com água e tampe
Cozinhe por 40 minutos, contados a partir do momento em que a panela começar a chiar
Retire do fogo e espere sair toda a pressão
Escorra e desfie grosseiramente. Reserve
Em uma panela com água fervente, cozinhe a vagem, a abóbora, o pimentão e a ervilha por dez minutos ou até ficarem al dente
Pouco antes de concluir o cozimento, junte o rabanete
Escorra e reserve
Em uma frigideira, derreta 1/2 xícara de manteiga e refogue a cebola picada por dez minutos ou até ficar macia
Adicione os legumes e misture
Acrescente a farinha de milho e a pimenta picada e cozinhe, mexendo, por três minutos
Retire do fogo e tempere com sal
Em outra frigideira, derreta a manteiga restante e refogue a cebola em rodelas por dez minutos ou até ficar macia
Misture a carne reservada e refogue por cinco minutos
Em um prato grande, coloque o refogado de charque no centro e disponha a farofa em volta
Decore com pimenta-malagueta e sirva
Rende 6 porções
Pimenta-malagueta: aroma e sabor intensos
