3 colheres (de sopa) de azeite (para fritura)
2 kg de carne de porco magra, cortada em quadradinhos
1 cebola grande cortada em oito gemas
6 tomates pequenos com casca
6 dentes de alho com casca
1/3 de xícara de rum
1 lingüiça calabresa, inteira
1/4 de colher (de chá) de canela em pó
1 folha de louro
1/4 de xícara de azeite para o molho
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina (opcional)
1 paio cozido, cortado em rodelas
800 g de feijão-branco cozido
3 colheres (de sopa) de azeite (para fritura)
2 kg de carne de porco magra, cortada em quadradinhos
1 cebola grande cortada em oito gemas
6 tomates pequenos com casca
6 dentes de alho com casca
1/3 de xícara de rum
1 lingüiça calabresa, inteira
1/4 de colher (de chá) de canela em pó
1 folha de louro
1/4 de xícara de azeite para o molho
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina (opcional)
1 paio cozido, cortado em rodelas
800 g de feijão-branco cozido
Aqueça 3 colheres (de sopa) de azeite numa panela grande e doure a carne de porco
Adicione a cebola, os tomates e o alho e cozinhe durante 15 minutos
Acrescente o rum e uma xícara de água com sal a gosto
Deixe levantar fervura e junte a lingüiça inteira, a folha de louro e a canela
Cozinhe durante 15 minutos e retire a lingüiça, o tomate, o alho e a cebola
Acrescente água suficiente para cobrir a carne e cozinhe até que fique macia
Adicione mais água se necessário
Descasque a lingüiça e o alho e coloque no liquidificador com os tomates, a cebola, 1/4 de xícara de azeite e 1/4 de xícara de água
Bata até obter um purê
Tempere com o sal e a pimenta e mexa bem
Quando a carne estiver macia, junte a manteiga ou margarina (se desejar) à mesma
Cozinhe o paio cortado em rodelas com a carne, apenas até aquecer bem
Adicione o feijão, misture bem, e sirva com as rodelas de paio sobre o mesmo, com o molho à parte
Dá 6 a 8 porções.
