4 xícaras de feijão branco
250 g de toicinho de porco, fresco
250 g de couro de porco, fresco
1 cenoura de tamanho médio
1 cebola de tamanho médio
1 cravo-da-índia
1 bouquet guarni feito com salsa, tomilho, 1/2 folha de louro e 3 dentes de alho
1 kg de costelas de porco
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 cebolas de tamanho médio picadas
3 dentes de alho amassados
5 colheres (de sopa) de pare de tomate
250 g de lingüiça
2 colheres (de sopa) de migalhas de pão
4 xícaras de feijão branco
250 g de toicinho de porco, fresco
250 g de couro de porco, fresco
1 cenoura de tamanho médio
1 cebola de tamanho médio
1 cravo-da-índia
1 bouquet guarni feito com salsa, tomilho, 1/2 folha de louro e 3 dentes de alho
1 kg de costelas de porco
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 cebolas de tamanho médio picadas
3 dentes de alho amassados
5 colheres (de sopa) de pare de tomate
250 g de lingüiça
2 colheres (de sopa) de migalhas de pão
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro
Escorra-o e leve ao fogo baixo com 2 litros de água fria, o toucinho, o couro, a cenoura, a cebola (com o cravo espetado no centro) e o benquet garai
Quando o feijão estiver quase cozido, acrescente o sal e acabe de cozinhar, até que fique macio, porém sem desmanchar
Numa frigideira, doure as costelas de todos os lados e tempere-as com sal e pimenta
Retire as costelas e reserve
Na mesma gordura, frite as cebolas até que dourem ligeiramente
Acrescente o alho, mexa bem e acrescente o purê de tomate e 1/4 de xícara do liquido em que foi cozido o feijão
tampe e cozinhe em fogo baixo durante uns 5 minutos
Quando o feijão estiver quase cozido, retire a cenoura, a cebola e o bouquet garni
Adicione as costelas, a lingüiça e a cebola picada, deixando líquido suficiente para cobrir os ingredientes
Cozinhe com tampa em fogo baixo durante 1 hora
Retire a carne
Corte as costelas em pedaços, o toicinho de porco em tirinhas e a lingüiça em rodelas grossas, e retire a pele da mesma
Experimente o sal e a pimenta, adicionando mais se necessário
Numa fôrma de vidro ou de barro refratário, arrume uma camada de feijão com um pouco do líquido .algumas colheres (de sopa) de couro cortado em tirinhas algumas fatias de toicinho e rodelas de lingüiça
Cubra com mais uma camada de feijão e continue a operação, salpicando cada camada com um pouco de pimenta-do-reino
A última camada deverá ser de rodelas de lingüiça e fatias de toicinho
Salpique com as mi galhas de pão, tampe e leve ao forno baixo (150°) durante 2 horas
Retire a tampa 15 minutos antes de retirar do forno
a fim de dourar.
