2 kg de feijão-preto ou mulatinho
1 kg de charque (carne-seca), sem gordura
1 kg de lombo de porco salgado
2 rabos de porco salgados
2 orelhas de porco salgadas
3 pés de porco salgados
6 dentes de alho picados
2 cebolas grandes, picadas
1/3 de xícara de óleo
3 folhas de louro
1 pedaço de toucinho defumado (60 g)
1 kg de linguiça portuguesa, cortada em rodelas grossas
1 kg de costelinhas de porco defumadas, cortadas
5 paios (600 g) cortados em rodelas grossas
4 litros de água
Sal e pimenta-do-reino
2 kg de feijão-preto ou mulatinho
1 kg de charque (carne-seca), sem gordura
1 kg de lombo de porco salgado
2 rabos de porco salgados
2 orelhas de porco salgadas
3 pés de porco salgados
6 dentes de alho picados
2 cebolas grandes, picadas
1/3 de xícara de óleo
3 folhas de louro
1 pedaço de toucinho defumado (60 g)
1 kg de linguiça portuguesa, cortada em rodelas grossas
1 kg de costelinhas de porco defumadas, cortadas
5 paios (600 g) cortados em rodelas grossas
4 litros de água
Sal e pimenta-do-reino
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro
Na véspera, coloque as carnes-secas (os cinco ingredientes seguintes) de molho numa bacia, trocando a água pelo menos cinco vezes
No dia seguinte, numa panela grande, frite o alho e a cebola no óleo e acrescente o charque e o lombo
Deixe refogar bem e junte o louro
Refogue durante 30 minutos ou até as carnes começarem a dourar
Junte o toucinho, a linguiça, a costelinha, o paio, o rabo, a orelha e o pé
Adicione o feijão e a água e misture bem
Deixe cozinhar com a panela semitampada até as carnes e o feijão estarem macios
Verifique o tempero
Acrescente mais água, se o caldo secar
Se as carnes ficarem cozidas antes do feijão, retire-as e coloque-as de volta no momento de servir
Coloque o feijão numa sopeira e as carnes numa travessa.
