Fígado de vitela refogado

Fígado de vitela suculento refogado com toicinho e um molho cremoso, perfeito para ocasiões especiais.Este prato clássico francês é uma delícia para os amantes da culinária. O fígado de vitela refogado é um acompanhamento perfeito para qualquer refeição, seja ela formal ou informal. A combinação do toicinho defumado com o conhaque e as especiarias cria um sabor intenso e aveludado que envolve o palato. O procedimento é simples e requer apenas uma hora de preparo. É um prato perfeito para servir em especial ocasiões ou para um jantar familiar.

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Retire a pele do fígado ou peça ao açougueiro que o faça
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Faça furos em toda a superfície arredondada do fígado
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Corte as 200 g de toicinho em quadrados pequenos e enfie nos cortes no fígado
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Coloque numa vasilha
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Despeje o conhaque por cima
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Deixe descansar por 30 minutos
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Derreta a manteiga numa panela grande
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Coloque o fígado na panela com o lado do toicinho para baixo
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Deixe refogar por 10 minutos
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Vire o fígado e cubra com a metade das fatias de toicinho
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Deixe fritar mais uns 5 minutos
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Enquanto isto, pique a cebola e o alho
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Coloque em volta do fígado
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Salpique com o sal, a pimenta-do-reino, a páprica doce e o gengibre
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Tão logo a cebola fique transparente, junte o vinho e o caldo de carne
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Tampe bem a panela ou coloque o fígado com o molho numa fôrma refratária com tampa e leve ao forno quente (220°), preaquecido, por 45 minutos
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Retire a fatias de toicinho e coloque fatias novas para cobrir o fígado
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Leve ao forno novamente por mais 10 minutos
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Retire o fígado do molho e mantenha quente
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Coe o molho
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Coloque numa panela pequena e leve ao fogo
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Deixe cozinhar por mais uns 5 minutos
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Junte o pãozinho picado e o creme de leite
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Deixe aquecer bem, mexendo sempre
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Junte a salsinha picada
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Despeje o molho sobre o fígado
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Dá 6 a 8 porções.