12 fígados de galinha
9 colheres (de sopa) de conhaque
manteiga
sal e pimenta a gosto
1 filé mignon de aproximadamente 2 kg
1/2 colher (de chá) de alecrim(facultativo)
1 receita de molho espanhol
1/2 xícara de vinho tipo Madeira
12 fígados de galinha
9 colheres (de sopa) de conhaque
manteiga
sal e pimenta a gosto
1 filé mignon de aproximadamente 2 kg
1/2 colher (de chá) de alecrim(facultativo)
1 receita de molho espanhol
1/2 xícara de vinho tipo Madeira
Frite os fígados em 5 colheres (de sopa) de manteiga
Mexa para que fritem por igual
Tempere a gosto com sal e pimenta
Acrescente 5 colheres (de sopa) de conhaque e acenda
Deixe flambar até que a chama se apague por si
Retire os fígados e corte ao meio
Abra a carne ao comprido
Sobre uma metade coloque os pedaços de fígado de galinha enfileirados
Feche a carne com barbante
Reserve o líquido da fritura dos fígados
Esfregue toda a superfície da carne com manteiga temperada com sal, pimenta (e alecrim, se desejar)
Leve ao forno e asse até que chegue no ponto desejado
Despeje o conhaque restante sobre a carne e acenda
Prepare o molho espanhol e junte o líquido reservado dos fígados e o vinho tipo Madeira
Cozinhe uns 2 ou 3 minutos
Verifique o tempero
Para servir retire o barbante e sirva o molho em separado
Para acompanhar, arroz branco, ervilhas e pontas de aspargo.
