3 kg de lombo de filhote fresco
½ kg de feijão-manteiguinha-de-santarém
8 tomates médios
8 cebolas médias
5 pimentões verdes grandes
10 dentes de alho
Tempero verde a gosto (alfavaca, chicória, cheiro-verde, cebolinha e salsa)
1 pimenta-de-cheiro
5 limões
150 ml de vinagre de vinho branco
250 ml de vinho branco seco
500 g de farinha-d’água de mandioca
5 colheres de leite de coco
200 ml de azeite de oliva
100 ml de óleo de soja
100 g de bacon (para o feijão)
100 g de manteiga
400 g de arroz
4 maços de jambo
Sal e farinha de trigo a gosto
3 kg de lombo de filhote fresco
½ kg de feijão-manteiguinha-de-santarém
8 tomates médios
8 cebolas médias
5 pimentões verdes grandes
10 dentes de alho
Tempero verde a gosto (alfavaca, chicória, cheiro-verde, cebolinha e salsa)
1 pimenta-de-cheiro
5 limões
150 ml de vinagre de vinho branco
250 ml de vinho branco seco
500 g de farinha-d’água de mandioca
5 colheres de leite de coco
200 ml de azeite de oliva
100 ml de óleo de soja
100 g de bacon (para o feijão)
100 g de manteiga
400 g de arroz
4 maços de jambo
Sal e farinha de trigo a gosto
Prepare o filhote
Corte o lombo do filhote em brochetes de aproximadamente 50 gramas cada
Lave-o na água fria corrente
Esfregue sobre ele limão
Prepare uma vinha-d’alhos, com 3 limões, 5 dentes de alho, vinho branco, água, sal e azeite
Deixe as brochetes cobertas com a vinha-d’alhos por, pelo menos, 6 horas
Depois de bem temperadas, escorra e seque as brochetes
Em um espeto de madeira para churrasquinho, coloque 5 brochetes intercaladas com tiras de tomate, cebola e pimentão
Passe cada espeto na farinha de trigo e leve-os, com um pouco de óleo, para chamuscar na chapa
Essa deve estar bem quente
Vire-os de vez em quando, até a carne dourar
Reserve-os
Prepare o molho vinagrete
Prepare o molho com 3 tomates, 3 cebolas, 2 pimentões, 1 pimenta-de-cheiro, 3 dentes de alho e o tempero verde
Todos os ingredientes devem ser cortados em pedaços bem miúdos
Esprema 2 limões e acrescente o vinagre de vinho, sal, azeite e água a gosto
Prepare a salada de feijão-manteiguinha-de-santarém
Coloque o feijão para cozinhar com o bacon
Cozinhe até que o feijão fique macio, mas não muito mole
Escorra o caldo e deixe esfriar
Faça uma salada acrescentando um pouco de molho vinagrete, azeite e sal
Prepare a farofa molhada
Em uma tigela, misture a farinha-d’água de mandioca, as 5 colheres de sopa de leite de coco, um pouco de molho vinagrete, azeite e sal. Reserve
Ferva ½ litro de água com a manteiga em uma panela pequena
Aos poucos, coloque sobre a primeira mistura a água quente
A farofa deve ficar molhada, sem se tornar pirão
Prepare o arroz de jambo
Lave o jambo em água corrente
Depois, coloque-o em uma panela com água e sal
Escalde-o levemente e, em seguida, escorra-o
Reserve a água
Com a ponta de uma faca, pique o jambo. Reserve
Cozinhe o arroz na água em que o jambo foi escaldado
Em uma frigideira grande, fritar em óleo bem quente 2 dentes de alho cortados em lâminas e 1/3 de cebola bem picada, até tudo dourar
Acrescente então o jambo e o arroz
Corrija o sal
Como servir
Em pratos individuais, sobre folhas de alface, arrume as brochetes de filhote, de um lado
Do outro, coloque a salada de feijão-manteiguinha, a farofa molhada e o arroz de jambo
Esses dois últimos devem ser moldados em uma forminha de 5 cm
de diâmetro
Use ainda tomate, cebolas e pimentão cortado em fatias, bem como parte do molho a campanha, para decorar o prato, colocando-os por cima do filhote e da salada de feijão
Use também raminhos de salsa.
