400 g de fígado de galinha fresco
2 folhas de louro
1 cebola média
60 uvas tipo Itália
1 laranja
vinho tipo Marsala
40 g de manteiga
400 g de fígado de galinha fresco
2 folhas de louro
1 cebola média
60 uvas tipo Itália
1 laranja
vinho tipo Marsala
40 g de manteiga
Limpe os fígados de galinha, separando as 2 partes e retirando a gordura, nervos e o fel
Rale a cebola e junte ao fígado, temperado com sal, pimenta-do-reino, louro e 1 xícara (de café) de Marsala. Reserve
Descasque e retire as sementes das uvas
Coloque-as em uma vasilha com o suco da laranja
Em uma frigideira espessa, derreta a manteiga
Retire os fígados do seu molho, com escumateira, e coloque-os na frigideira aos poucos, o tempo suficiente para dourar bem, permanecendo vermelhos por tentro (cerca de 3 minutos)
Acrescente 1/2 copo de Marsala e um pouco do suco da laranja onde estão as uvas
Raspe com colher de pau toda a frigideira para aproveitar o suco que adere à mesma, deixe reduzir um pouco e acrescente as uvas
Com mais 1 minuto poderá ser servido
Os fígados deverão estar rosados por dentro e o molho, escuro e brilhante.
