1 pernil de porco de 5,5 kg
8 xícaras de água (1,9 litro)
1/2 xícara de suco de limão (120 ml)
Para o molho
25 dentes de alho
1 colher (sopa) de folhas de hortelã
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara de extrato de tomate (245 g)
2 colheres (sopa) de cominho em grãos
4 xícaras de vinho tinto seco (960 ml)
3 colheres (sopa) de sal
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em pedaços
3 tomates médios (360 g) maduros, cortados em pedaços
1/2 xícara de óleo (120 ml)
2 xícaras de ameixa-preta seca, sem caroço (360 g)
6 folhas de louro
1 colher (chá) de cravo-da-índia
1 xícara de suco de maracujá com as sementes (240 ml)
1/2 xícara de mel (165 g para regar)
Para a farofa
2 cebolas médias (200 g) picadas
2 xícaras de coco ralado grosso (260 g)
2 xícaras de manteiga (400 g)
1 kg de farinha de mandioca crua
1/2 xícara de uva passa preta (80 g)
1/2 xícara de uva passa branca (70 g)
1 xícara de ameixa-preta seca picada (180 g)
1/2 colher (sopa) de sal
Para decorar
150 g de fios de ovos
3 rodelas de abacaxi fresco
4 ameixas-pretas em calda, escorridas
2 ameixas frescas
1 pernil de porco de 5,5 kg
8 xícaras de água (1,9 litro)
1/2 xícara de suco de limão (120 ml)
Para o molho
25 dentes de alho
1 colher (sopa) de folhas de hortelã
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara de extrato de tomate (245 g)
2 colheres (sopa) de cominho em grãos
4 xícaras de vinho tinto seco (960 ml)
3 colheres (sopa) de sal
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em pedaços
3 tomates médios (360 g) maduros, cortados em pedaços
1/2 xícara de óleo (120 ml)
2 xícaras de ameixa-preta seca, sem caroço (360 g)
6 folhas de louro
1 colher (chá) de cravo-da-índia
1 xícara de suco de maracujá com as sementes (240 ml)
1/2 xícara de mel (165 g para regar)
Para a farofa
2 cebolas médias (200 g) picadas
2 xícaras de coco ralado grosso (260 g)
2 xícaras de manteiga (400 g)
1 kg de farinha de mandioca crua
1/2 xícara de uva passa preta (80 g)
1/2 xícara de uva passa branca (70 g)
1 xícara de ameixa-preta seca picada (180 g)
1/2 colher (sopa) de sal
Para decorar
150 g de fios de ovos
3 rodelas de abacaxi fresco
4 ameixas-pretas em calda, escorridas
2 ameixas frescas
Lave bem o pernil em água corrente
Coloque numa bacia grande de cozinha, regue com a água misturada com o suco de limão, cubra com filme plástico e deixe de molho até o dia seguinte
Escorra o pernil e, com uma faca, fure-o em vários lugares
Coloque numa assadeira grande e reserve
Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa e bata até obter uma mistura homogênea
Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture
Tempere o pernil com esse molho, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por cerca de 3 horas
Aqueça o forno a 250ºC (bem quente) por 10 minutos
Asse o pernil no forno preaquecido até ficar macio (cerca de 1 hora e 30 minutos)
Retire o papel-alumínio, regue a carne com o mel e continue a assar, regando às vezes com o molho da assadeira e acrescentando água aos poucos, sempre que for necessário, até ficar dourado (cerca de 2 horas)
Prepare a farofa: quando o pernil estiver quase assado, numa panela grande, em fogo médio, refogue a cebola e 1 1/4 xícara do coco (160 g) em 1 1/2 xícara da manteiga (300 g), mexendo sempre, até a cebola ficar macia (cerca de 10 minutos)
Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma farofa homogênea (cerca de 5 minutos)
Coloque as uvas passas, a ameixa e o sal e misture
Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture até ser absorvida pela farofa
Passe para uma tigela grande e, no centro, disponha o coco restante
Reserve.Tire o pernil do forno e coloque numa travessa grande
Decore com os fios de ovos, o abacaxi, as ameixas-pretas e as ameixas frescas
Transfira o molho da assadeira para uma molheira
Sirva o pernil acompanhado do molho e da farofa
1 300 calorias em cada porção
