Fundo de alcachofra marinado

Corte 1/3 de cada alcachofra na parte de cima, retire as folhas duras e corte as pontas das restantes

Esfregue as partes cortadas com o limão

Leve ao fogo 8 xícaras de água com sal, deixe levantar fervura e então adicione as alcachofras e a metade do limão

Leve a cozinhar em fogo brando até ficarem macias, por uns 30 minutos

Escorra e deixe esfriar até atingirem a temperatura ambiente

Retire cuidadosamente a parte fibrosa de cada alcachofra, com o auxílio de uma colher, retire todas as folhas e leve-as à geladeira, cobertas com papel de alumínio

Misture numa tigela o azeite, o suco de limão, o vinagre, a salsa, o alho, a mostarda, o sal, e a pimenta-do-reino

Adicione os fundos de alcachofra e leve à geladeira por 2 ou 3 horas

Arrume as folhas num prato em círculo sobrepostos

Coloque os fundos de alcachofra sobre as folhas e respingue tudo com o molho que ficou na tigela

Enfeite-as com rodelas de limão

Dá 6 porções.