PARA A MASSA
1/3 de xícara de água morna (80 ml)
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/2 colher (chá) de sal
1 ovo grande em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (40 g)
PARA O RECHEIO
8 xícaras de folhas de espinafre, sem os talos grossos, apertadas na xícara (1 maço de 900 g)
4 xícaras de folhas de beterraba ou de mostarda, sem os talos, apertadas na xícara (500 g)
2 xícaras de folhas de rúcula apertadas na xícara (250 g)
2 colheres (chá) de manteiga ou de azeite
2 alhos-porós picados (450 g)
1 xícara de ricota (200 g)
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (40 g)
2 ovos grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA A MASSA
1/3 de xícara de água morna (80 ml)
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/2 colher (chá) de sal
1 ovo grande em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (40 g)
PARA O RECHEIO
8 xícaras de folhas de espinafre, sem os talos grossos, apertadas na xícara (1 maço de 900 g)
4 xícaras de folhas de beterraba ou de mostarda, sem os talos, apertadas na xícara (500 g)
2 xícaras de folhas de rúcula apertadas na xícara (250 g)
2 colheres (chá) de manteiga ou de azeite
2 alhos-porós picados (450 g)
1 xícara de ricota (200 g)
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (40 g)
2 ovos grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
FAÇA A MASSA: numa tigela, misture a água, o fermento e o açúcar
Deixe em um lugar protegido do vento por 10 minutos
Em outra tigela, misture a farinha com o sal e faça uma depressão no centro
Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento
Com uma colher de pau, incorpore a farinha aos ingredientes do centro até formar uma massa macia
Vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente até ficar lisa e desgrudar das mãos
Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire-a para que toda ela fique untada também
Cubra com filme plástico
Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 45 minutos)
Empurre a massa para baixo com as mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir
PREPARE O RECHEIO: coloque o espinafre, as folhas de beterraba e a rúcula, lavadas e ainda úmidas, numa panela tampada
Leve ao fogo até murchar
Retire do fogo e deixe escorrer bem
Esprema e pique. Reserve
Numa frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho-poró, mexendo de vez em quando
Cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio e dourado
Numa tigela grande, misture a ricota e o queijo parmesão com uma colher de pau
Junte as folhas picadas, o alho-poró e tempere
Acrescente 1 ovo e misture bem
Abra a massa da galette num círculo de 35 cm de diâmetro sobre uma assadeira com o fundo voltado para cima
Espalhe o recheio no centro deixando uma borda de 5 cm
Dobre a borda sobre o recheio e pincele com o ovo restante batido
Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar
Sirva quente ou morna
329 calorias em cada porção
