1 kg de sal grosso
250 g de açúcar
4 gemas e 4 claras
500 g de feijão cozido e batido em purê
1 maço de aspargos
1 cebola
2 colheres (sobremesa) rasas de manteiga
1 kg de sal grosso
250 g de açúcar
4 gemas e 4 claras
500 g de feijão cozido e batido em purê
1 maço de aspargos
1 cebola
2 colheres (sobremesa) rasas de manteiga
1
Marinar as gemas de ovos: coloque-as numa pasta feita com sal grosso, açúcar e um pouco do purê de feijão - de 4 a 5 horas
Depois de marinadas, escorra as gemas em água corrente
2
Bata as claras em neve e as estenda entre duas folhas de alumínio ou papel-manteiga, criando uma fina fatia
Cozinhe a 150ºC por 5 minutos
Corte em tiras
3
Descasque os aspargos e separe as pontas dos talos
Pique os talos em cubos
4
Pique a cebola e divida em duas partes
Aqueça 1 colher de manteiga, junte metade da cebola e depois os cubos de aspargos para refogar
Acrescente 1 xícara de água e cozinhe em fogo alto
5
Em outra panela, aqueça a outra colher de manteiga, o restante da cebola e refogue as pontas dos talos dos aspargos por alguns minutos. Reserve
6
Bata no processador ou liquidificador metade dos cubos de aspargos cozidos
Peneire a mistura e junte à outra metade dos cubos de aspargo
7
Monte quatro pratos com purê de feijão, as pontas de aspargos e uma gema ao meio
Espalhe em volta algumas tiras de claras e o mix de cubos de aspargos.
