Ghee (manteiga clarificada)

Manteiga clarificada tradicional que realça sabores e suporta altas temperaturas na cozinha.A ghee, uma manteiga clarificada de origem indiana, é um óleo culinar rico em aromas e sabor. A receita tradicional envolve a clarificação da manteiga em fogo baixo, retirando os pedaços de gordura sólida e deixando o óleo claro. A ghee pode ser utilizada em pratos diversos, como tempero ou para cozinhar alimentos.

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Para clarificar a manteiga, à moda tradicional indiana, leve a quantidade em uma frigideira em fogo baixo
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Retire, aos poucos, utilizando uma escumadeira, os pedaços de gordura sólida que vão se formando na superfície da manteiga
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Faça isso até que a manteiga adquira a cor dourada, tomando todo o cuidado para que ela não queime, controlando a temperatura do fogo
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Em seguida, despeje a manteiga em uma vasilha de louça e deixe esfriar
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Quando fria, guarde em recipiente hermeticamente fechado em lugar fresco e seco
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A ghee solidifica em temperatura ambiente e não precisa ser mantida na geladeira
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Na hora de utilizá-la, tome cuidado
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Como ela aquece muito mais rápido do que o óleo.