4 litros de água
200 g de toucinho defumado, cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmessão ralado ou a gosto
400 g de massa longa tipo espaguete
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 litros de água
200 g de toucinho defumado, cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmessão ralado ou a gosto
400 g de massa longa tipo espaguete
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque uma panela com a água para ferver
Enquanto isso, frite o toucinho no azeite e na manteiga até dourar
Apague o fogo e reserve
Numa tigela, acrescente as gemas, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte os queijos ralados e bata ligeiramente até misturar bem. Reserve
Quando a água ferver, junte o sal e, quando ferver novamente, acrescente o espaguete e cozinhe até ficar al dente
Retire do fogo e escorra
Imediatamente, coloque a massa numa tigela com a gema batida e o queijo ralado
Misture para que a massa fique bem úmida
Junte o toucinho e sirva logo com mais queijo ralado.
