320 g de macarrão gravatinha
1 alcachofra fresca média
½ berinjela
1 abobrinha
1 pimentão amarelo
1 endívia amarela
1 radicchio roxo
4 aspargos verdes
200 g de rúcula fresca
½ cebola picada finamente
3 dentes de alho picados finamente
½ maço de salsinha desfolhada
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
300 g de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão em lascas
20 g de tomilho fresco desfolhado
12 tomatinhos cereja frescos
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
320 g de macarrão gravatinha
1 alcachofra fresca média
½ berinjela
1 abobrinha
1 pimentão amarelo
1 endívia amarela
1 radicchio roxo
4 aspargos verdes
200 g de rúcula fresca
½ cebola picada finamente
3 dentes de alho picados finamente
½ maço de salsinha desfolhada
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
300 g de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão em lascas
20 g de tomilho fresco desfolhado
12 tomatinhos cereja frescos
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Coloque inteiros os legumes, a cebola picada e as verduras (menos a rúcula), temperados com azeite extra virgem, sal e pimenta do reino branca, enrolados em papel alumínio
Deixe-os cerca de 25 minutos cobertos com brasas
Retire do papel de alumínio e corte tudo em lâminas finas
Elimine da alcachofra as folhas externas mais duras e os pelinhos que ficam ligados ao coração (centro da alcachofra) e corte-a em lâminas bem fininhas
Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco de azeite extravirgem e quando estiver bem quente junte a alcachofra e o alho; deixe dourar bem sem mexer muito
Adicione os legumes e as verduras e deixe dourar
Por último acrescente o tomilho, misture delicadamente, retire do fogo e reserve
Divida 300 g do parmesão ralado em 4 porções
Coloque a primeira porção em uma frigideira bem quente untada com manteiga
Deixe o parmesão dourar
Retire do fogo e com a ajuda de uma tigela pequena (usando o lado externo), coloque o parmesão e molde um pequeno cesto
Quando esfriar, o parmesão em forma de cesto solta-se facilmente da tigela
Cozinhe as gravatinhas em abundante água fervente até o ponto "al dente"
Escorra e reserve
Misture delicadamente as gravatinhas com os legumes e verduras, a salsinha, os tomates cereja e o restante do queijo ralado
Montagem
No centro de um prato raso acomode o cesto de queijo parmesão
Dentro do cesto, faça uma "cama" de folhas de rúcula e coloque a mistura acima
Junte um fio de azeite e lascas de parmesão.
