1 xícara de água
1/4 xícara de óleo
1,5 kg de tomate maduro sem pele, cortado em pedaços
1,2 kg de lagarto
150 g de lingüiça calabresa
4 talos de salsão finos
3 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 cenoura grande cortada em quatro tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de água
1/4 xícara de óleo
1,5 kg de tomate maduro sem pele, cortado em pedaços
1,2 kg de lagarto
150 g de lingüiça calabresa
4 talos de salsão finos
3 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 cenoura grande cortada em quatro tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Limpe a carne e retire a gordura
Tempere com sal e pimenta
Com uma faca grande e afiada, faça vários cortes profundos no centro da peça para formar uma cavidade de 4 centímetros de diâmetro
Dentro da cavidade coloque a lingüiça, a cenoura e o salsão
Costure a abertura com agulha e barbante
Numa panela, aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne de todos os lados
Junte a cebola e o alho e frite por 3 minutos
Acrescente o tomate e a água
Tampe e cozinhe até ferver
Tempere com sal e pimenta
Abaixe o fogo e cozinhe, acrescentando água aos poucos, por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia
Corte a carne em fatias e sirva em seguida
Acompanhe com o molho do cozimento.
