Lagarto recheado

Esfregue a carne com sal e pimenta

Com uma faca fina, vá cortando a peça em forma de círculo, a partir de uma das extremidades

Assim você vai formando uma cavidade profunda, retirando o miolo da carne

Tome cuidado para não furar a outra extremidade, nem a parte externa da peça

Recheio: passe a carne retirada pelo processador de alimentos ou moedor de carne

Amoleça o pão no leite

Frite o bacon e quando estiver crocante retire com uma escumadeira

Na gordura que ficou, frite a cebola e o alho por alguns minutos

Junte o pão e a carne

Mexa em fogo baixo até que solte do fundo da panela

Deixe esfriar

Junte o ovo e os demais ingredientes (exceto a manteiga e o óleo)

Tempere com sal e pimenta a gosto

Recheie o lagarto

Feche a extremidade da carne com palitos e transpasse entre eles uma linha grossa

Numa panela grande aqueça a manteiga e o óleo

Junte a carne e frite de todos os lados

Vá acrescentando água quente conforme a carne for secando, a fim de evitar que ela fique sem molho

Cozinhe até que ela esteja macia e pronta

Já pronta, corte a carne em fatias

Sirva, com o molho à parte, como prato principal, acompanhado por arroz branco ou batatas cozidas

Combina com vinho tinto encorpado

Dá 6 a 8 porções.