Lombo assado com sidra

Numa panela, misture os oito primeiros ingredientes

Leve ao fogo alto e, quando levantar fervura, abaixe a chama e cozinhe até a maçã ficar macia

Passe por uma peneira, volte ao fogo, adicione os grãos de pimenta, deixe ferver até reduzir a 1 xícara e ficar com a consistência de uma calda (você pode prepará-la com dois dias de antecedência e guardar na geladeira)

Corte cada lombo ao meio, no sentido do comprimento (para facilitar seu preparo) e tempere com sal e pimenta

Num refratário grande, misture o azeite, o alho amassado e as ervas picadas

Junte a carne e mexa, para que fique recoberta com o tempero

Cubra e deixe na geladeira, por uma noite

No dia seguinte, tire da geladeira 1 hora antes de prepará-lo

Leve ao fogo alto uma frigideira grande

Retire um pedaços de lombo de cada vez do tempero e doure por 5 minutos de cada lado

Reserve a frigideira e transfira a carne para duas assadeiras

Deixe a parte da gordura para cima

Em volta, coloque a cebola e junte o tempero que sobrou no refratário

Leve ao forno fraco (150º), preaquecido, por 40 minutos

Aumente a temperatura para 200º (forte) e asse por 1 hora, regando de vez em quando com a calda de sidra, até a carne ficar macia

Coloque os pedaços de lombo sobre uma tábua, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos

Enquanto isso, adicione o caldo de galinha à frigideira e leve ao fogo alto, raspando o fundo da frigideira, até reduzir à metade

Passe pela peneira, volte à frigideira e reserve

Numa tigela pequena, misture a manteiga e a farinha, até obter uma pasta

Junte ao caldo da frigideira, misture e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar

Tempere com sal e pimenta

Corte o lombo em fatias e sirva com o molho

634 calorias cada porção