1 lombo de porco com cerca de 1,1 kg
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
5 fatias de bacon picadas
3 maçãs médias (450 g), sem casca e sem sementes, cortadas em cubinhos
1 1/3 xícara de ameixa seca, sem caroço (240 g), picada
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1 xícara de caldo de carne (240 ml)
Para o molho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de caldo de carne (120 ml)
1 lombo de porco com cerca de 1,1 kg
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
5 fatias de bacon picadas
3 maçãs médias (450 g), sem casca e sem sementes, cortadas em cubinhos
1 1/3 xícara de ameixa seca, sem caroço (240 g), picada
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1 xícara de caldo de carne (240 ml)
Para o molho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de caldo de carne (120 ml)
Corte o lombo de porco ao meio no sentido do comprimento formando um grande bife
Tempere com o sal e a pimenta. Reserve
Numa frigideira grande, doure o bacon em fogo alto
Junte a maçã e a ameixa e refogue, mexendo sempre, por 1 minuto. Reserve
Preaqueça o forno a 180°C (médio)
Sobre uma superfície de trabalho, coloque o lombo com a parte aberta para cima
Distribua sobre ele a mistura de maçã deixando uma borda com cerca de 3 cm
Enrole o lombo como um rocambole, amarre com um barbante e coloque numa assadeira de 23,5 cm x 35 cm
Regue com o vinho e o caldo de carne, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 50 minutos
Retire o papel-alumínio, vire o lombo e asse até a carne dourar (cerca de 45 minutos)
Retire da assadeira e reserve-a com o líquido restante
Prepare o molho: numa tigela pequena, dissolva a farinha no caldo de carne
Despeje na assadeira com o caldo reservado e leve ao fogo baixo, raspando o fundo da assadeira com uma colher de pau até engrossar ligeiramente
Sirva sobre o lombo recheado cortado em fatias
175 calorias por fatia
