Lombo de porco no abacaxi

Aqueça o forno a 200ºC (quente)

Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento sem retirar a coroa, que também deverá ser cortada ao meio

Corte cada metade de abacaxi de modo a obter duas fatias de cerca de 2 cm de espessura cada uma

Descarte as partes curvas da fruta e a meia coroa de uma das fatias

Disponha as duas fatias numa assadeira grande, uma atrás da outra: elas deverão ficar com o mesmo comprimento do lombo (se for necessário, corte uma parte das fatias para que fiquem no tamanho exato da carne). Reserve

Numa tigela grande, coloque o lombo, o alho, o sal, o açúcar, a cebola, o coentro, o suco de limão, 1/4 de xícara da água (60 ml) e o óleo

Disponha-o sobre as fatias de abacaxi na assadeira e regue com a mistura de temperos

Cubra com papel-alumínio

Asse no forno preaquecido até a carne começar a ficar macia (cerca de 1 hora)

Retire o papel-alumínio

Regue o lombo com 1 1/2 xícara de água (360 ml)

Continue a assar, regando de vez em quando com o molho da assadeira, até o lombo ficar macio e dourado (cerca de 1 hora)

Cuidadosamente, passe o abacaxi com o lombo para uma travessa e reserve

Coloque o molho da assadeira numa panela pequena, junte a farinha de trigo e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre para não empelotar, até o molho ficar levemente espesso (aproximadamente 2 minutos)

Transfira para uma molheira

Decore o lombo com o coentro e a pimenta dedo-de-moça

Sirva em fatias acompanhado do molho

338 calorias por fatia