Para a massa
1,5 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa e peito)
3 litros de água
1 cebola grande, cortada em pedaços
1 pitada de sal
6 xícaras de farinha de trigo (720 g)
Sal a gosto
Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho picados
1 cebola grande, picada
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1,5 kg de frango desfiado (que foi usado no caldo da massa)
1/2 colher (chá) de orégano
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de rosca
Para a massa
1,5 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa e peito)
3 litros de água
1 cebola grande, cortada em pedaços
1 pitada de sal
6 xícaras de farinha de trigo (720 g)
Sal a gosto
Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho picados
1 cebola grande, picada
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1,5 kg de frango desfiado (que foi usado no caldo da massa)
1/2 colher (chá) de orégano
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de rosca
Prepare a massa: numa panela grande, leve ao fogo o frango, a água, a cebola e o sal
Cozinhe em fogo alto até ferver
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por 50 minutos ou até a carne ficar macia
Retire os pedaços de frango da panela, tire a pele e os ossos e desfie a carne para ser usada no recheio
Passe o caldo por uma peneira fina (você vai usar 2 litros)
Faça o recheio: numa frigideira com a manteiga, frite o alho e a cebola até ficarem macios
Junte o tomate, o orégano e a cebolinha, e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a desmanchar
Acrescente o frango desfiado e tempere
Refogue por mais alguns minutos e adicione a salsinha. Reserve
Continue a fazer a massa: coloque o caldo reservado numa panela de fundo grosso
Leve ao fogo e, quando ferver, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau
Cozinhe em fogo moderado por 10 minutos, sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela
Retire do fogo e deixe amornar, coberta com um filme plástico para não criar película
Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo e com 1 colher (sopa) da massa, forme uma bolinha
Faça uma depressão no centro com os dedos e coloque 1 colher (chá) do recheio
Feche dando o formato próprio de coxinha
Passe no leite e em seguida na farinha de rosca (isso evita que elas abram durante a fritura)
Numa frigideira de borda alta ou numa panela com óleo quente, frite as coxinhas, três unidades de cada vez, até ficarem douradas
Evite vira-las muito durante a fritura para que não arrebentem
75 calorias cada unidade
