1 1/2 kg de lombo cortado em manta
2 xícaras (chá) de vinho branco
Suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
Recheio
200 g de presunto magro fatiado
3 maçãs com casca cortadas em fatias finas
Molho
Caldo que se formou na assadeira
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Farofa
3 colheres (sopa) de azeite
100 g de margarina
12 fatias de bacon
1 cebola picada
1 1/2 xícara (chá) de farinha de caju
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada
1 1/2 kg de lombo cortado em manta
2 xícaras (chá) de vinho branco
Suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
Recheio
200 g de presunto magro fatiado
3 maçãs com casca cortadas em fatias finas
Molho
Caldo que se formou na assadeira
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Farofa
3 colheres (sopa) de azeite
100 g de margarina
12 fatias de bacon
1 cebola picada
1 1/2 xícara (chá) de farinha de caju
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada
Tempere a carne com o vinho, o limão, o alho, o sal e a pimenta
Deixe marinar por duas horas
Sobre o lombo distribua as fatias de presunto e as fatias de maçã
Enrole como um rocambole, amarre e coloque em uma assadeira untada
Regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse no forno durante 50 minutos
Retire o papel, volte ao forno até dourar
Em uma panela coe o caldo que se formou na assadeira, acrescente o amido de milho e leve ao fogo até engrossar
Farofa
Em uma panela aqueça o azeite, a margarina e doure as fatias de bacon
Retire o bacon e reserve
Na mesma gordura doure a cebola e misture as farinhas até ficar uma farofa bem úmida
Junte a azeitona, tempere com o sal e a pimenta
Coloque ao redor da carne, salpique a salsa e distribua as fatias de bacon
Sirva com o molho.
