1 1/2 kg de lombo de porco com a gordura
2 colheres (sopa) de sal
1/4 de xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moído
1 lingüiça tipo portuguesa moída
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 1/2 kg de lombo de porco com a gordura
2 colheres (sopa) de sal
1/4 de xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moído
1 lingüiça tipo portuguesa moída
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
Aqueça o forno a 200ºC
Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta
Tempere com sal
Numa frigideira coloque o azeite e leve ao fogo
Acrescente o alho, a cebola e a cenoura
Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar
Retire do fogo
Misture com o pão e a lingüiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite)
Espalhe a pasta no lombo aberto
Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante
Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio
Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia.
