Massa dupla para torta

Água fria é o segredo de uma boa crosta de torta

Use aproximadamente 4 colheres de água gelada para duas xícaras de farinha de trigo

Muita água deixa a massa muito dura e pouca água a deixa quebradiça

A massa de torta deve ser amassada o menos possível

Peneire junto a farinha e o sal

Corte a gordura para dentro da farinha com duas facas usando-as como se fossem tesouras, até que a consistência da massa fique granulada

Pingue a água sobre a massa, uma colher de sopa de cada vez, procurando umedecer toda a massa

Mexa levemente com um garfo até que se forme uma bola

Embrulhe em papel impermeável e leve a bola à geladeira

Divida a massa em duas partes e abra sobre uma superfície polvilhada com farinha

Abra a massa de dentro para fora a fim de formar círculos

Abra a massa num círculo um pouco maior do que a fôrma para a qual será usada

Coloque a massa na fôrma sem esticá-la

Deixe a massa passar da borda da fôrma e depois corte-a por igual para que fique 1 cm mais ou menos além da borda

A crosta superior deve receber cortes antes ou depois de colocada sobre o recheio

Estes cortes são feitos para que o vapor possa escapar enquanto a torta assa

Cole a crosta inferior à crosta superior com um pouco de água fria

Quando a torta estiver pronta para ir ao forno, coloque uns pedacinhos de manteiga por cima, assim a crosta ficará com uma textura mais leve

Crosta simples

Use a metade dos ingredientes da massa dupla.