Para a crosta de ervas
12 fatias de pão de fôrma sem casca, esfareladas
3 1/2 xícaras de salsinha picada (240 g)
2 1/2 colheres (chá) de tomilho seco
1 xícara de manteiga derretida (200 g)
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para o molho
2 garrafas de vinho tinto seco
1 garrafa de vinho do Porto
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
Para o medalhão
12 medalhões de filé mignon (2 kg)
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
Para a crosta de ervas
12 fatias de pão de fôrma sem casca, esfareladas
3 1/2 xícaras de salsinha picada (240 g)
2 1/2 colheres (chá) de tomilho seco
1 xícara de manteiga derretida (200 g)
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para o molho
2 garrafas de vinho tinto seco
1 garrafa de vinho do Porto
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
Para o medalhão
12 medalhões de filé mignon (2 kg)
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
Prepare a crosta de ervas: numa tigela grande, misture bem todos os ingredientes e reserve
Prepare o molho: numa panela grande, sem tampar, em fogo alto, ferva os dois tipos de vinho e o caldo de carne
Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até o líquido ficar reduzido a 3 xícaras (cerca de 2 horas). Reserve
Preaqueça o forno a 250ºC (muito quente)
Prepare o medalhão: amarre a lateral dos medalhões com barbante para manter o formato e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino
Numa frigideira grande, em fogo alto, aqueça um pouco do azeite de oliva e doure quatro medalhões dos dois lados (cerca de 6 minutos de cada lado)
Transfira para uma assadeira
Doure os medalhões restantes da mesma forma, adicionando um pouco de azeite de oliva sempre que necessário
Por cima de cada medalhão, distribua a mistura de pão com ervas, pressionando com as mãos para formar uma crosta
Leve ao forno preaquecido até dourar a cobertura e a carne ficar cozida por dentro (cerca de 30 minutos)
Retire do forno e disponha cada medalhão num prato individual
Numa panela média, em fogo médio, aqueça o molho reservado
Junte a manteiga e bata com um batedor de mão até misturar bem
Regue os medalhões com o molho e sirva a seguir
907 calorias em cada porção
