Para os medalhões
450 g de peito de frango desossado
100 g de presunto cozido
4 fatias de pão de fôrma esmigalhadas - 100 g
1 ovo
1/4 de xícara de leite - 60 ml
1 cebola média picada - 90 g
1 colher (sopa) de molho inglês - 15 ml
1/4 de xícara de óleo - 60 ml
1 colher (sopa) de azeite - 15 ml
Para o pesto
1/2 xícara de folhas de manjericão - 55 g
2 nozes
1 dente de alho pequeno - 3 g
2 colheres (sopa) de azeite - 30 ml
2 colheres (sopa) de óleo - 30 ml
2 colheres (sopa) de água - 30 ml
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de parmesão ralado - 14 g
Para os medalhões
450 g de peito de frango desossado
100 g de presunto cozido
4 fatias de pão de fôrma esmigalhadas - 100 g
1 ovo
1/4 de xícara de leite - 60 ml
1 cebola média picada - 90 g
1 colher (sopa) de molho inglês - 15 ml
1/4 de xícara de óleo - 60 ml
1 colher (sopa) de azeite - 15 ml
Para o pesto
1/2 xícara de folhas de manjericão - 55 g
2 nozes
1 dente de alho pequeno - 3 g
2 colheres (sopa) de azeite - 30 ml
2 colheres (sopa) de óleo - 30 ml
2 colheres (sopa) de água - 30 ml
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de parmesão ralado - 14 g
Passe o frango e o presunto pelo processador de alimentos ou moedor
Acrescente os ingredientes restantes, exceto o óleo e o azeite
Misture bem
Sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo, abra a massa preparada comprimindo com a palma da mão, até que tenha 1 cm de espessura
Corte com um cortador de uns 7 cm de diâmetro ou com um copo
Numa panela larga, coloque o óleo e o azeite
Leve ao fogo médio e disponha os medalhões um ao lado do outro
Frite ligeiramente os 2 lados
Escorra em papel absorvente
Prepare o molho, colocando no copo do liquidificador o manjericão, as nozes e o alho
Bata e adicione o óleo e o azeite, deixando cair em fio
Acrescente a água, o sal e o queijo
Bata bem
Disponha os medalhões numa travessa e regue com o pesto
Dá 6 porções.
