Gremolata (um mix de condimentos)
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de casca de limão ralada
1 colher (de sopa) de pão esfarelado
½ colher (de sopa) de alho picado
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Medalhões e o molho
1 colher (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
6 medalhões de vitelo (cada um com 50 g aproximadamente)
2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos
1 chalota pequena, bem picada, lavada e enxuta
¼ xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha
1 tomate pelado em conserva
1 colher (de sopa) de azeitonas pequenas sem caroço e picadas
Polenta
½ xícara de polenta instantânea
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Água (a quantidade indicada na embalagem da polenta)
Gremolata (um mix de condimentos)
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de casca de limão ralada
1 colher (de sopa) de pão esfarelado
½ colher (de sopa) de alho picado
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Medalhões e o molho
1 colher (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
6 medalhões de vitelo (cada um com 50 g aproximadamente)
2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos
1 chalota pequena, bem picada, lavada e enxuta
¼ xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha
1 tomate pelado em conserva
1 colher (de sopa) de azeitonas pequenas sem caroço e picadas
Polenta
½ xícara de polenta instantânea
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Água (a quantidade indicada na embalagem da polenta)
Gremolata
Misture duas colheres da salsinha, a casca de limão, os farelos de pão e o alho
Tempere com sal e pimenta
Medalhões e o molho
Aqueça o forno em temperatura alta
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira
Tempere os medalhões com sal e pimenta e coloque-os na frigideira em fogo alto
Deixe dois minutos de cada lado para ficar mal passado; ou mais tempo, se preferir mais ao ponto
Passe os medalhões para uma assadeira, salpique a gremolata sobre eles e por cima coloque os pedaços de manteiga. Reserve
Na panela onde fritou os medalhões, em fogo médio, coloque a chalota e mexa por um ou dois minutos, raspando o fundo
Adicione o vinho e deixe evaporar
Coloque o caldo e deixe reduzir à metade
Salpique o restante da salsinha, o tomate e as azeitonas
Corrija o tempero de sal e pimenta, se necessário, e reserve
Para a polenta, siga as indicações da embalagem, mexendo na panela até que fique cremosa (uns cinco minutos)
Se ela não vem temperada, acrescente sal e pimenta
Para servir
Leve a assadeira com os medalhões ao forno somente o tempo de dourar a gremolata, cerca de três minutos
Coloque em cada prato três medalhões, a polenta e o molho.
