2 cebolas médias (200 g) picadas
3 dentes de alho picados
50 g de pancetta ou toucinho defumado (bacon) picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimentão vermelho médio (160 g), sem pele, cortado em tiras
2 cenouras médias (240 g), cortadas em pedaços pequenos
4 talos de salsão (190 g) cortados em pedaços pequenos
3 batatas médias (410 g), cortadas em cubos pequenos
1 abobrinha média (210 g), cortada em cubos pequenos
1 berinjela pequena (240 g), cortada em cubos pequenos
2 xícaras de repolho picado (150 g)
1 xícara de ervilha fresca debulhada (150 g)
2 litros de água
1 1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara de macarrão tipo corallini (140 g) ou qualquer macarrão pequeno para sopa (anellini, conchigliette ou orzo)
1 lata de feijão cozido (420 g)
1/3 de xícara de queijo provolone ralado (25 g)
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 cebolas médias (200 g) picadas
3 dentes de alho picados
50 g de pancetta ou toucinho defumado (bacon) picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimentão vermelho médio (160 g), sem pele, cortado em tiras
2 cenouras médias (240 g), cortadas em pedaços pequenos
4 talos de salsão (190 g) cortados em pedaços pequenos
3 batatas médias (410 g), cortadas em cubos pequenos
1 abobrinha média (210 g), cortada em cubos pequenos
1 berinjela pequena (240 g), cortada em cubos pequenos
2 xícaras de repolho picado (150 g)
1 xícara de ervilha fresca debulhada (150 g)
2 litros de água
1 1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara de macarrão tipo corallini (140 g) ou qualquer macarrão pequeno para sopa (anellini, conchigliette ou orzo)
1 lata de feijão cozido (420 g)
1/3 de xícara de queijo provolone ralado (25 g)
1 colher (sopa) de manjericão picado
Num caldeirão grande, em fogo alto, junte a cebola, o alho, a pancetta ou o bacon e o óleo e refogue, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia (aproximadamente 3 minutos)
Acrescente o pimentão, a cenoura, o salsão, a batata, a abobrinha, a berinjela, o repolho e a ervilha e misture
Cubra com a água e tempere com o sal e a pimenta
Cozinhe, mexendo às vezes, até os legumes ficarem macios (cerca de 20 minutos)
Adicione o macarrão, misture e cozinhe até ficar al dente (cerca de 10 minutos)
Acrescente o feijão, misture e deixe aquecer (aproximadamente 2 minutos)
Junte o provolone e o manjericão, misture e tire do fogo
Transfira para uma sopeira e sirva imediatamente
367 calorias em cada porção
Obs.: Se quiser, prepare essa sopa véspera, mas sem acrescentar o macarrão, o feijão, o queijo provolone e o manjericão
Guarde na geladeira num recipiente bem fechado
Antes de servir, aqueça em fogo alto e junte o macarrão, cozinhando até ficar al dente
Adicione o feijão, o queijo parmesão e o manjericão e misture bem.
