Recheio:
300 g de presunto cozido
300 g de manteiga
6 colheres (de sopa) de farinha de trigo
Massa:
3 3/4 de xícaras de farinha de trigo
3 tabletes de fermento para pão
1 colher (de sopa) de açúcar
100 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
farinha de trigo adicional para polvilhar
manteiga ou margarina para untar
Para pincelar:
1 gema
1 colher (de sopa) de leite
Recheio:
300 g de presunto cozido
300 g de manteiga
6 colheres (de sopa) de farinha de trigo
Massa:
3 3/4 de xícaras de farinha de trigo
3 tabletes de fermento para pão
1 colher (de sopa) de açúcar
100 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
farinha de trigo adicional para polvilhar
manteiga ou margarina para untar
Para pincelar:
1 gema
1 colher (de sopa) de leite
Corte o presunto em quadradinhos bem pequenos
Misture com a manteiga e as 6 colheres (de sopa) de farinha de trigo, amassando bem
Abra essa mistura entre 2 folhas de papel-manteiga ou papel de alumínio ate obter um retângulo de 20 x 28 cm
O melhor é fazer isto sobre uma tábua que possa ser levada à geladeira
Para a massa: coloque a farinha numa vasilha, faça uma depressão no centro e lá esmigalhe o fermento
Salpique o açúcar sobre o fermento
Distribua a manteiga ou margarina, o sal, a pimenta e o ovo em volta
Despeje 1 xícara de água morna sobre o fermento
Amasse todos os ingredientes até obter uma massa lisa
Se necessário, junte mais farinha
Abra e deixe crescer por uns 15 minutos em lugar protegido
Amasse rapidamente sobre uma superfície polvilhada com farinha e leve à geladeira por 10 minutos
Abra num retângulo de 40 x 30 cm
Coloque a mistura de manteiga e presunto sobre um lado do retângulo
Cubra com o outro lado da massa
Feche bem as bordas, abra a massa até obter um retângulo de 45 x 35 cm
Dobre para obter 3 camadas e abra novamente
Dobre mais uma vez
Leve à geladeira por uns 15 minutos
Abra num retângulo grande novamente
Corte 3 tiras no sentido do comprimento e corte cada tira em triângulos
Enrole cada triângulo começando pelo lado mais largo
Coloque numa assadeira untada e polvilhada com farinha
Dobre as pontas para o meio
Misture a gema com o leite e pincele sobre os croissants
Asse em forno preaquecido em temperatura quente (220ºC) por uns 35 minutos ou até que esteja assado
Sirva morno
Dá aproximadamente 65 mini-croissants
Para congelar: deixe esfriar completamente na própria assadeira e leve ao freezer para congelar, deixando um espaço entre um e outro
Retire do freezer e coloque num saco plástico próprio para alimentos
Retire o ar, feche com fita crepe e leve novamente ao freezer
Para descongelar: retire do freezer e deixe descongelar em temperatura ambiente
Leve ao forno para aquecer e sirva a seguir
Se desejar, retire do freezer, coloque numa assadeira e leve diretamente ao forno preaquecido fraco (150°C) até descongelar completamente e aquecer bem
Se começar a dourar demais cubra com papel de alumínio sem apertar.
