180 g de alcatra
sal a gosto.
Molho de estragão:
3 gemas
15 ml de vinho branco
50 g de manteiga sem sal
1/2 maço de estragão fresco picado
15 ml de vinagre de estragão.
Torradas:
5 fatias de pão de fôrma.
Acessório:
Cortador redondo com 3 cm de diâmetro
180 g de alcatra
sal a gosto.
Molho de estragão:
3 gemas
15 ml de vinho branco
50 g de manteiga sem sal
1/2 maço de estragão fresco picado
15 ml de vinagre de estragão.
Torradas:
5 fatias de pão de fôrma.
Acessório:
Cortador redondo com 3 cm de diâmetro
Hambúrguer:
Limpe bem a carne e retire toda a gordura
Pique-a bem fininha com a ponta de uma faca e tempere com sal
Modele no formato de minibúrguer com cerca de 20 g cada um
Pincele um pouco de manteiga nos dois lados e coloque-o na grelha bem quente por três minutos
Molho:
Em uma vasilha de inox, coloque as três gemas e leve ao fogo em banho-maria
Acrescente o vinho branco e, com um batedor de clara, mexa sem parar durante cinco minutos
Retire do fogo e ponha a manteiga já derretida, o estragão e o vinagre
Bata até ficar cremoso
Sirva sobre a torradinha com o molho por cima.
