Manteiga (para untar)
Para o crocante
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
1/4 de xícara de macadâmia picada grosso (45 g)
6 gemas em temperatura ambiente
1/2 xícara de mel (165 g)
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1 clara em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
Para o molho
1 xícara de geléia de laranja (300 g)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
2 colheres (sopa) de uísque ou conhaque
Tirinhas de casca de laranja (para decorar)
Manteiga (para untar)
Para o crocante
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
1/4 de xícara de macadâmia picada grosso (45 g)
6 gemas em temperatura ambiente
1/2 xícara de mel (165 g)
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1 clara em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
Para o molho
1 xícara de geléia de laranja (300 g)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
2 colheres (sopa) de uísque ou conhaque
Tirinhas de casca de laranja (para decorar)
Unte uma assadeira média com manteiga e reserve
Prepare o crocante: numa panela pequena, junte o açúcar e a água, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe ferver (cerca de 5 minutos)
Pare de mexer e cozinhe até a calda atingir o ponto de bala dura (aproximadamente 2 minutos retire um pouco da calda da panela e coloque numa tigela pequena com água fria; modele a calda entre os dedos formando uma bolinha, que deverá ficar dura)
Acrescente a macadâmia, misture e retire do fogo
Espalhe esse caramelo sobre a assadeira preparada
Deixe esfriar e endurecer
Com a ajuda de uma espátula, destaque-o da assadeira, coloque sobre uma tábua e, com um martelo de cozinha, quebre grosseiramente. Reserve
Na batedeira, bata bem as gemas com o mel até obter uma mistura espessa e esbranquiçada (aproximadamente 3 minutos)
Passe para uma tigela refratária média, leve ao fogo alto, em banho-maria, e bata até engrossar (cerca de 10 minutos)
Tire do fogo e bata até esfriar (cerca de 5 minutos). Reserve
Na outra tigela da batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos). Reserve
Ainda na batedeira, bata a clara até espumar
Adicione o sal e o fermento em pó e continue batendo até obter picos firmes (aproximadamente 1 minuto). Reserve
Junte o creme de leite reservado à mistura de gemas e mexa delicadamente com uma espátula
Aos poucos, acrescente a clara reservada e misture cuidadosamente
Adicione o crocante reservado e mexa
Transfira a mousse para uma taça grande ou distribua entre seis taças individuais, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 3 horas)
Prepare o molho: numa panela média, junte a geléia, a água e o açúcar, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar derreter (aproximadamente 4 minutos)
Aumente o fogo e cozinhe, mexendo às vezes, até o molho ficar espesso (cerca de 15 minutos)
Tire do fogo, junte o uísque ou o conhaque e misture
Deixe esfriar, coloque numa molheira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira
Quinze minutos antes de servir, deixe a mousse em temperatura ambiente
Decore com as tirinhas de casca de laranja e sirva acompanhada do molho reservado
542 calorias em cada porção
