Musse
1 xícara de leite
4 de xícara de folhas de manjericão prensadas na xícara
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor incolor (6 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
100 g de chocolate amargo
150 g de chocolate ao leite
350 g de creme de leite batido em picos moles
2 colher (chá) de casca de limão ralada
Calda de chocolate e limão
100 g de creme de leite fresco
100 g de chocolate amargo
Suco de 1 limão
Cumbucas de chocolate
800 g de chocolate meio amargo temperado (veja dica na página ao lado)
Caramelo
1 xícara de açúcar
2 xícara de água
Gotas de corante alimentício verde (opcional)
Acessórios
Minibalões de festa
Saco de confeitar com bico pitanga médio
Musse
1 xícara de leite
4 de xícara de folhas de manjericão prensadas na xícara
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor incolor (6 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
100 g de chocolate amargo
150 g de chocolate ao leite
350 g de creme de leite batido em picos moles
2 colher (chá) de casca de limão ralada
Calda de chocolate e limão
100 g de creme de leite fresco
100 g de chocolate amargo
Suco de 1 limão
Cumbucas de chocolate
800 g de chocolate meio amargo temperado (veja dica na página ao lado)
Caramelo
1 xícara de açúcar
2 xícara de água
Gotas de corante alimentício verde (opcional)
Acessórios
Minibalões de festa
Saco de confeitar com bico pitanga médio
Musse
1
Ferva o leite e adicione as folhas de manjericão
Deixe em infusão por 15 minutos, coe e meça na xícara novamente
Complete se tiver evaporado
Misture as gemas como açúcar e junte o leite a essa mistura
Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar
Não ferva
2
Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por cinco minutos
Leve ao fogo em banho-maria até se derreter
3
Adicione os chocolates picados à infusão de leite e misture até se derreter
Em seguida adicione a gelatina dissolvida e misture bem
Deixe esfriar
Bata o creme de leite fresco até obter picos moles e incorpore ao creme de chocolate
Junte as raspas de limão e misture delicadamente
Calda de chocolate e limão
Ferva o creme de leite e junte o chocolate picado
Misture e junte o suco de limão
Deixe esfriar e reserve
Cumbucas de chocolate
Encha os minibalões e mergulhe-os no chocolate temperado até cobri-los pela metade
Veja a seqüencia na foto abaixo
Deixe escorrer o excesso e coloque sobre papel-manteiga
Deixe na geladeira até endurecer
Fure o balão e retire-o de dentro da forma de chocolate
Caramelo (versão simplificada
Veja a original no site)
Na panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio, mexendo, até ferver e o açúcar se dissolver
Pare de mexer e ferva até atingir ponto de bala dura (respingue um pouco da calda em um copo com água fria
Deverá se formar uma bola firme)
Não deixe a calda escurecer
Junte o corante, misture e, sobre uma superfície untada com manteiga, despeje fios da calda com uma colher, formando desenhos
Deixe esfriar
Retire com cuidado e reserve
Montagem
Coloque a musse no saco de confeitar e preencha a cumbuca de chocolate
Coloque um pouco da calda de chocolate com limão e deixe gelar por quatro horas
Decore com ramos de manjericão e, se desejar, enfeite também com um caramelo duro.
