Omelete com molho de queijo (Uma fofura de omelete)

Coloque as gemas numa tigela pequena e as claras numa grande

Estas, após descansar por 30 minutos, vão ser batidas até manterem a forma ao levantar das pás da batedeira

Aqueça o forno em temperatura moderada (170º)

Agora, bata as gemas até que engrossem e fiquem claras

Junte o sal, a mostarda e a pimenta

Em seguida, vá acrescentando o leite bem devagar, batendo bem a cada "acrescentada"

Junte as claras e mexa cuidadosamente

Aqueça a frigideira, que deve ter 25 cm de diãmentro

Junte o óleo e a manteiga (ou margarina), mas não deixe dourar

Incline a frigideira de um lado para o outro a fim de untá-la em toda superfície

Espalhe os ovos nela

Deixe os ovos em fogo brando por uns 2 minutos, sem mexer, até que dourem na parte de baixo

Leve a frigideira ao forno sem tampar e asse por 15 minutos ou até que a superfície fique dourada e firme ao toque

Faça o molho

Derreta a manteiga, retire a panelinha do fogo, junte farinha, mostarda, sal, pimenta e leite

Misture bem e cozinhe até engrossar

Reduza o fogo, junte queijo ralado e vá mexendo até que ele derreta e a mistura fique cremosa

Corte com 2 cm de profundidade, um pouco à direita do centro, e dobre a parte mais estreita da omelete sobre a mais larga

leve-a a uma travessa aquecida

Depesje o molho, salpique com páprica e enfeite com salsa

São 4 porções.