Para o pralinê
1 1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
1 xícara de amêndoas sem pele
Para os merengues
6 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
3/4 de xícara de açúcar
Açúcar para pulverizar as forminhas
Para o creme
9 gemas
4 1/2 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras de leite
1 1/2 colher (chá) de baunilha
Para cobrir
1/3 de xícara de amêndoas em fatias sem pele torradas
Para o caramelo
3/4 de xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de água
Para o pralinê
1 1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
1 xícara de amêndoas sem pele
Para os merengues
6 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
3/4 de xícara de açúcar
Açúcar para pulverizar as forminhas
Para o creme
9 gemas
4 1/2 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras de leite
1 1/2 colher (chá) de baunilha
Para cobrir
1/3 de xícara de amêndoas em fatias sem pele torradas
Para o caramelo
3/4 de xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de água
Unte uma superfície com óleo
Numa panela, coloque o açúcar e a água
Leve ao fogo baixo para ferver, mexendo de vez em quando - passe um pincel molhado em água pelas paredes da panela para dissolver os cristais que se formam - até chegar a uma cor de caramelo
Adicione as amêndoas e sacuda girando a panela, para que a calda cubra as amêndoas e comece a fazer um som de pipoca estalando
Deixe ferver até ficar com cor de caramelo escuro
Espalhe a mistura na superfície untada e deixe esfriar
Quebre o caramelo e passe pelo processador ou aos poucos pelo liquidificador
Retire 1/3 de xícara e reserve
Prepare o merengue: preaqueça o forno em 150ºC e unte com manteiga 10 forminhas refratárias ou de alumínio, com capacidade para 1/2 xícara
Pulverize com açúcar
Na tigela da batedeira, coloque as claras e bata com o sal até o ponto de picos moles
Adicione o açúcar, uma colher (sopa) de cada vez e bata até formar picos firmes
Junte o pralinê e misture delicadamente
Encha as forminhas deixando apenas 1 cm de borda, empurrando o merengue do centro para as laterais, para não formar bolhas de ar
Coloque-as numa assadeira, acrescente água quente até a metade das forminhas
Asse os merengues por 20 minutos, em forno quente (200ºC)
Retire e deixe esfriar um pouco
Prepare o creme: bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar com cor clara
Junte o leite sempre mexendo
Coloque numa panela e leve ao fogo baixo mexendo, até engrossar
Estará no ponto quando você passar o dedo nas costas da colher e o creme se separar em duas partes
Não deixe ferver
Retire do fogo e junte a baunilha
Misture, passe por uma peneira e resfrie rapidamente sobre uma tigela com água e gelo
Coloque os merengues num prato grande e fundo
Por cima dos suspiros espalhe as amêndoas
Acrescente o creme e leve à geladeira
Na hora de servir prepare o caramelo numa frigideira pequena: misture o açúcar e a água, leve ao fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até ficar com a cor de caramelo
Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente
Coloque por cima os merengues
Dá 10 porções
Obs.: Utilize o restante do pralinê para acompanhar sorvetes, salada de frutas ou para preparar outras receitas
Guarde em recipiente fechado, em temperatura ambiente
Dura cerca de 2 meses.
